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2026年烹饪艺术高级证书考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.中国八大菜系中，以酸辣著称、代表菜肴有剁椒鱼头的是哪个菜系？

A.川菜

B.湘菜

C.鲁菜

D.粤菜

2.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的特定烹饪方法是什么？

A.水煮法

B.煎炸法

C.火烤法

D.发酵法

3.日本料理中，将海鲜或食材在低温状态下保存并保持原味的技术称为？

A.寿司

B.沙拉

C.寒天渍

D.烧烤

4.西班牙Tapas文化中，哪种小吃以油炸海鲜和蔬菜为主，搭配特制酱汁？

A.托德奥·伊比利亚（TortillaEspa?ola）

B.帕埃利亚（Paella）

C.布拉瓦（Brava）

D.加利西亚海鲜饭

5.意大利菜中，用新鲜番茄、罗勒和橄榄油制作的酱汁称为？

A.红酱（Marinara）

B.白酱（Alfredo）

C.奶油酱（Béchamel）

D.青酱（Pesto）

6.印度菜中，将香料与黄油或酸奶混合搅拌成糊状，用于腌制食材的调味品称为？

A.阿尔蒙德酱（AlmondSauce）

B.马萨拉酱（Masala）

C.奶油酱（Ghee）

D.酸奶酱（Raita）

7.泰国菜中，以香茅、柠檬叶和青柠汁调味的鸡肉或海鲜料理称为？

A.绿咖喱（