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厨师专业单招试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

A.黄瓜B.胡萝卜C.白菜D.菠菜

2.下列哪种调味料不属于辛辣味调味料？（）

A.花椒B.桂皮C.辣椒D.芥末

3.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味B.增加韧性C.稳定泡沫D.增加颜色

4.下列哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.煎制

5.鱼香肉丝中用到的泡椒属于（）调味料。

A.咸味B.甜味C.辣味D.酸味

6.中国四大菜系中，以麻辣、鲜香为特色的是（）。

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.淮扬菜

7.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

8.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加韧性B.使面包膨胀发酵C.增加甜味D.增加色泽

9.下列哪种水果不适合用于制作水果沙拉？（）

A.香蕉B.苹果C.榴莲D.橙子

10.烹饪中常用的“勾芡”主要是为了（）。

A.增加色泽B.增加口感的嫩滑度和浓稠度C.增加香味D.增加营养

答案：1.B