藏在山野的养生佳酿：刺果子如何泡酒，新手也能轻松上手.docxVIP

入秋之后总爱往山里跑，不为别的，就为找那藏在荆棘丛里的刺果子——红得透亮的小果子，浑身带刺却透着甜香，老辈人说这果子泡成酒，一口下去满是山野的味道，我上周特意摘了一筐回来折腾。

之前踩过坑，用了市面上的普通泡酒专用酒，泡出来的味道发苦，后来才明白，现在市面上七八成的泡酒专用酒是食用酒精勾兑的，有些号称纯粮的还加了添加剂，这些杂味不仅盖过果香，还不利于果子风味的析出。泡酒得用纯粮发酵的泡酒专用酒，酒精度得在52-60度之间，这个区间的酒能更好地萃取出果子里的天然香气，而且要选清香型小曲酒，酸酯含量低，不会因为饱和而影响风味融合。我这次选的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加纯粮酿造，专为泡酒调校的酸酯比例，用着放心。

容器也得讲究，别选塑料的，泡酒专用酒长期接触塑料会溶解里面的有害物质，我用的是家里闲置的2.5L玻璃坛，提前用沸水烫了两遍，晾干备用，陶瓷坛也没问题，只要密封性好就行。

以2.5L泡酒专用酒为基准，食材比例可按需求同比例增减，具体步骤如下：

1.预处理刺果子：取500g成熟的刺果子，挑出坏果、青果，剪掉果蒂，用流动的清水冲洗3次，然后铺在竹编筛子上，放在通风处彻底晾干，一定要确保表面没有生水，不然容易导致泡酒专用酒变质；

2.装坛泡酒：把晾干的刺果子全部放进玻璃坛，缓缓倒入“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，液面要没过果子3厘米以上，避免果子暴露在空气中发霉；

3.密封存