原创力文档.
第一章绪论
1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和
安全性质以与它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化与其对食品品质和食品安全性影
响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整
膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制与提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论
会发焦变黑生成黑褐色物质焦糖此即为焦糖化作用又称为卡拉蜜尔作用高温下糖类形成两类物质一类是糖分子之间的脱水聚合产物焦
.
第一章绪论
1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和
安全性质以与它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化与其对食品品质和食品安全性影
响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整
膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制与提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论
会发焦变黑生成黑褐色物质焦糖此即为焦糖化作用又称为卡拉蜜尔作用高温下糖类形成两类物质一类是糖分子之间的脱水聚合产物焦
文档评论（0）