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GBT19479-2004生猪屠宰良好操作规范

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2025-X-X

目录

1.概述

2.基本要求

3.生猪进厂管理

4.屠宰过程管理

5.产品检验与处理

6.产品包装、标识与运输

7.记录与追溯

8.卫生与环境保护

9.教育与培训

10.持续改进

01

概述

规范目的

提高屠宰率

规范生猪屠宰操作，提高屠宰效率，确保每年屠宰量达到1000万头以上，提升行业整体效益。

保障食品安全

通过规范操作，确保生猪屠宰过程符合食品安全标准，降低食品安全风险，保障消费者健康。

促进产业发展

规范生猪屠宰，推动产业升级，促进产业链上下游协同发展，助力我国生猪产业实现可持续发展。

适用范围

适用对象

本规范适用于所有生猪屠宰场、生猪屠宰加工企业以及相关生猪屠宰活动，覆盖全国约10万家生猪屠宰企业。

地域范围

规范适用于全国范围内生猪屠宰行业，包括城市和农村地区，覆盖生猪屠宰量占全国总量的90%以上。

行业类型

规范涵盖各类生猪屠宰企业，包括国有、集体、私营及外资企业，涉及生猪屠宰、加工、销售等多个环节。

术语和定义

屠宰率

指屠宰场在规定时间内屠宰生猪的数量与同期入场生猪数量的比例，我国平均屠宰率为65%以上。

无害化处理

指对屠宰过程中产生的废弃物进行科学、环保的处理，防止环境污染，确保生物安全。我国规定无害化处理率达到100%。

屠宰批次

指在规定