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2026年食品安全工程师考试案例分析冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、某品牌婴幼儿配方奶粉召回事件分析

2024年5月，国家市场监督管理总局接到消费者举报，反映某品牌部分婴幼儿配方奶粉可能存在蛋白质含量不符合标准规定的问题。经核查，该品牌涉及召回婴幼儿配方奶粉A、B、C三个系列，共计XX批次，涉及零售端和电商平台。初步调查发现，问题可能与某原料供应商提供的蛋白质原料批次有关，同时也发现部分生产线存在清洁消毒不到位的问题。要求分析以下问题：

1.根据我国《食品安全法》及相关法规，简述此次事件中，生产企业和销售企业应承担的法律责任。

2.分析此次事件中可能存在的食品安全风险点，并说明其潜在危害。

3.假设你是该企业的食品安全总监，请阐述你会如何启动召回程序，并制定召回计划的关键内容。

4.从风险管理角度，分析该企业应如何完善其从原料采购到成品出厂的全过程控制，特别是针对蛋白质含量这类关键指标。

5.结合此次事件，谈谈对婴幼儿配方奶粉行业食品安全监管的建议。

二、食品加工厂HACCP体系审核发现的问题

某第三方食品安全认证机构在对一家肉制品加工厂进行HACCP体系审核时，发现以下问题：

*问题描述1：冷却间温度监控记录显示，部分时间温度超过规定的8℃。

*问题描述2：员工洗手消毒设施不足，且