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中医膳食辨证配餐操作规范2025

第一章总则

1.1目的与依据

为规范中医膳食辨证配餐的操作流程，提升中医食疗在临床治疗、康复调理及养生保健中的科学性与应用效果，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中医药法》及《中医营养学》等相关学科标准，结合2025年现代营养学与中医临床实践的最新发展成果，制定本操作规范。本规范旨在通过标准化的辨证施膳流程，实现“医食同源、药食同用”的现代转化，确保受膳者在获得营养支持的同时，通过食物的性味归经调整机体阴阳平衡，促进疾病康复与身体健康。

1.2适用范围

本规范适用于各级医疗机构中医科、营养科，专业中医养生保健机构，以及设有中医膳食服务的康养中心、老年公寓及高端健康管理机构。从事中医膳食辨证配餐工作的中医医师、注册营养师（含中医方向）、厨师及相关的服务管理人员，均须严格遵循本规范。

1.3基本原则

1.3.1辨证施膳原则：坚持以中医辨证论治为核心，根据受膳者的体质、病情、季节及地域环境，确立相应的配餐原则，做到“因人因时因地制宜”。

1.3.3三因制宜原则：结合天时气候、地理环境及个体体质差异，动态调整膳食方案。

1.3.4谨和五味原则：合理搭配食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸），避免偏嗜，以防损伤脏腑。

1.3.5安全卫生原则：严格遵守食品安全卫生标准，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生规范，杜绝食源性风险及食物相伍禁忌。

第二章