厨师单元测试精选及答案.docVIP

厨师单元测试精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.辣椒

D.洋葱

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉主要作用是（）。

A.增加甜味

B.稳定泡沫

C.增加韧性

D.改变颜色

3.以下哪种肉类含有较多的不饱和脂肪酸，相对更健康？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.三文鱼

4.烹饪中常用的“调和油”是（）。

A.单一植物油

B.动物油和植物油混合

C.多种植物油混合

D.矿物油和植物油混合

5.煮面时，下面哪种方法能让面更劲道？（）

A.多加水

B.少加水

C.加一点盐

D.加一点糖

6.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.石花菜

B.紫菜

C.裙带菜

D.海带

7.下列哪种香料常用于制作咖喱？（）

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

8.烤鸡翅时，为了让鸡翅表皮更酥脆，可在表面刷（）。

A.水

B.牛奶

C.蜂蜜水

D.盐水

9.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味

B.使面包膨胀发酵

C.增加韧性

D.改变颜色

10.下列哪种蔬菜不适合生吃？（）

A.西红柿

B.菠菜

C.生菜

D.胡萝卜

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1