[合肥市]2025安徽省农业科学院加工所农产品加工研究所人才招聘5人笔试历年参考题库典型考点附带答案详解.docxVIP

[合肥市]2025安徽省农业科学院加工所农产品加工研究所人才招聘5人笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在农产品加工过程中，美拉德反应（MaillardReaction）主要涉及哪两类物质的非酶褐变反应？

A.脂肪与蛋白质

B.还原糖与氨基酸

C.淀粉与维生素

D.有机酸与矿物质

2、下列哪种加工技术属于非热杀菌技术，能最大程度保留农产品中的热敏性营养成分？

A.高温瞬时杀菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.高压处理（HPP）

D.干热灭菌

3、在果蔬汁加工中，为了保持产品澄清度，最常使用的澄清方法是？

A.离心分离

B.酶法澄清（如果胶酶处理）

C.冷冻浓缩

D.喷雾干燥

4、粮食储存中，控制粮食水分含量的主要目的是？

A.增加粮食重量

B.抑制微生物生长和害虫活动

C.提高粮食出粉率

D.改变粮食色泽

5、在肉类加工中，添加亚硝酸盐的主要作用不包括？

A.发色作用

B.抑菌作用

C.抗氧化作用

D.增加蛋白质变性

6、农产品加工过程中，美拉德反应主要发生在哪类物质之间？

A.氨基酸与还原糖

B.蛋白质与脂肪

C.淀粉与纤维素

D.维生素与矿物质

7、下列哪种加工方式属于物理杀菌，且对食品热敏性营养成分破坏最小？

A.高温短时杀菌

B.超高压处理

C.巴氏杀菌

D.煮沸