德江白化抹茶加工技术规程编制说明.pdfVIP

《德江白化抹茶加工技术规程》编制说明

一、目的

项目背景

德江白化抹茶是以白化茶树品种鲜叶为原料，茶树鲜叶特性决定了白化抹茶产品的色、

香、味。近年来，随着全球抹茶市场的持续扩容，作为产业链上游的白化碾茶产业迎来了爆

发式增长。然而，当前我国白化碾茶加工领域仍存在“重产量、轻质量”、“工艺参数不统

一”、“标准化程度低”等问题。不同地区、不同企业对白化碾茶的加工工艺理解不一，导

致产品品质参差不齐，难以满足高端抹茶市场的需求。特别是在遮阴覆盖、蒸汽杀青、梗叶

分离等关键环节，缺乏统一的技术规范，严重制约了我国白化碾茶产业的核心竞争力提升。

必要性

制定《德江白化抹茶加工技术规程》是规范行业秩序、提升产品品质的迫切需要。

统一工艺标准：解决当前加工过程中蒸汽杀青不透、烘干不均、色泽偏黄等技术痛点，

确保白化碾茶“嫩绿”（干茶嫩绿、汤色嫩绿）特征的稳定。

衔接国际标准：通过制定高标准的加工规程，对标日本对白化碾茶加工水平，打破国

外技术壁垒，助力中国白化碾茶走向国际市场。

保障食品安全：规范加工环境与设备要求，从源头控制重金属、农残等风险，确保原

料安全。

二、标准的主要技术内容

本标准在充分调研贵州、浙江等主产区加工工艺的基础上，结合现代食品工程原理，确

立了以