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2026年烹饪技术与菜系特色试炼题目

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：每题只有一个最符合题意的选项。

1.川菜中，代表“麻辣鲜香”核心特征的调味料组合是？

A.郫县豆瓣酱、豆豉

B.生姜、大蒜、花椒

C.香醋、糖色、芝麻酱

D.甜面酱、五香粉、八角

2.粤菜点心“虾饺”的主要馅料传统上不包括以下哪项？

A.虾仁

B.猪肉馅

C.鱼胶

D.竹笋碎

3.湘菜“剁椒鱼头”的典型风味来源是？

A.蒜蓉和蚝油

B.剁椒和豆豉

C.香茅和柠檬叶

D.麻油和五香粉

4.日式料理中，用“醤油、味醂、糖”调配的腌料称为？

A.沙拉酱

B.鱼露

C.みりん（味醂）

D.たまご（蛋液）

5.东北菜“锅包肉”的烹饪技法属于？

A.煎炸

B.红烧

C.白灼

D.拌凉菜

6.云南菜中，以“野生菌”为特色的代表菜品是？

A.过桥米线

B.菌菇火锅

C.酸辣鱼

D.烤乳扇

7.苏菜“松鼠桂鱼”的典型造型特点不包括？

A.脆皮

B.酸甜口

C.整条鱼去骨

D.浸泡时间超过3小时

8.东南亚菜系中，泰国菜常用的香料“咖喱”属于哪种类型？

A.印度式浓咖喱

B.马来式干咖喱

C.越南式香草咖喱

D.日本式清咖喱

9.徽菜“臭鳜鱼”的独特风味主要来自？

A.酱油腌制

B.深井窖藏发