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四级厨师晋升模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.在中式烹饪中，属于“爆”的烹饪技法的是（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

2.四级厨师在刀工处理中，将食材切成薄片的技术称为（）

A.切丁

B.切丝

C.切块

D.切末

3.中餐烹饪中，用于腌制食材的调味料不包括（）

A.料酒

B.酱油

C.盐

D.糖精

4.烹饪中“勾芡”的主要作用是（）

A.增加食材营养

B.提升菜肴口感

C.延长食材保质期

D.减少油分摄入

5.中餐中常用的“葱姜蒜”中，具有辛辣味的是（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.花椒

6.四级厨师在厨房管理中，负责食材验收的主要职责是（）

A.调配菜品口味

B.检查食材新鲜度

C.设计菜品摆盘

D.控制烹饪火候

7.中餐烹饪中，属于“蒸”的技法范畴的是（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

8.四级厨师在厨房卫生管理中，每日必须进行的