中式烹调师高级+实操+理论+2026年押题试卷.docxVIP

中式烹调师高级+实操+理论+2026年押题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论部分

（一）单选题（每题1分，共10分）

1.高级中式烹调师在鉴别和牛时，最核心的指标是（）

A.产地

B.油花分布

C.重量

D.颜色

2.“煨”与“焖”工艺的主要区别在于（）

A.用油量

B.加热时间

C.汤汁量

D.火候大小

3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日食盐摄入量建议不超过（）

A.5克

B.8克

C.10克

D.12克

4.下列属于非遗烹饪技艺的是（）

A.北京烤鸭

B.佛跳墙

C.麻婆豆腐

D.糖醋里脊

5.高级厨房成本控制中，食材损耗率应控制在（）

A.1%-3%

B.3%-5%

C.5%-8%

D.8%-10%

6.低温慢煮技术适用于烹饪（）

A.叶类蔬菜

B.牛排

C.油条

D.豆腐

7.“文思豆腐”的刀工要求细度应达到（）

A.≤0.3m