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近5年辽宁餐饮服务单元测试及答案

（考试时间：90分钟满分：100分）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1. 辽菜作为辽宁地方特色菜系，其核心烹饪特点是（）

A.麻辣鲜香，重油重味

B.清鲜脆嫩，咸甜适中

C.酸甜可口，浓油赤酱

D.清淡少油，原汁原味

E.辛辣刺激，香气浓郁

2. 根据《辽宁省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

E.5年

3. 餐厅迎宾服务中，引领客人就座时应遵循的原则是（）

A.迎客走在后，送客走在前

B.始终与客人并排行走

C.迎客走在前，送客走在后

D.遇台阶时优先照顾自己

E.随意选择座位安排客人

4. 辽菜经典菜品“松鼠鳜鱼”的烹饪技法主要是（）

A.蒸

B.煮

C.炸熘

D.炖

E.烤

5. 餐饮服务中，处理顾客投诉菜品有异物的正确第一步是（）

A.当场辩解，拒绝承认

B.立即向顾客道歉

C.找厨师过来对峙

D.忽视顾客诉求

E.要求顾客提供证据

6. 根据辽宁餐饮行业标准，餐厅适宜的就餐温度应控制在（）

A.16-18℃

B.18-22℃

C.22-26℃

D.26-30℃

E.30-32℃

7. 餐巾折花的基本技法中，几乎所有造型都需要用到的是（）

A.卷

B.穿