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紫甘蓝光合特性解析：机制、影响因素与应用展望

一、引言

1.1研究背景与意义

紫甘蓝（Brassicaoleraceavar.capitataf.rubra），又名红甘蓝、赤甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，属于结球甘蓝中的一类，因其外叶和叶球皆呈紫红色而得名。其起源于欧洲地中海沿岸至北海沿岸，如今已广泛引种至美国、加拿大、日本、中国等地。紫甘蓝不仅外观独特，还富含多种营养成分，如较多的维生素E、维生素C、花青素，以及硫元素和大量纤维素，具有特殊的香味，可熟食亦可生食，还能被制作成紫甘蓝酸奶、脱水紫甘蓝、紫甘蓝酸菜等多种食品类产品，也可用于提取天然植物色素作为食品添加