山西职业技术学院《食品科学与工程专业导论》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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山西职业技术学院《食品科学与工程专业导论》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的喷雾干燥中，以下哪种因素会影响干燥粉末的颗粒大小和溶解性？（）

A.进料速度

B.进风温度

C.雾化器类型

D.以上都是

2、食品中的功能性低聚糖具有一定的保健功能。以下哪种功能性低聚糖不能被人体消化吸收？（）

A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.木糖醇D.大豆低聚糖

3、当开发功能性乳制品时，以下哪种功能成分可能被添加以增强产品的营养价值和保健功能：（）

A.益生菌B.乳铁蛋白C.免疫球蛋白D.以上都是

4、食品微生物检验是食品安全的重要保障。在检测食品