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2026年食品营养安全专家考试题库与解析

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有选项

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、餐饮服务等环节。

2.题：某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，初步调查发现患者均食用过同一批次的冷鲜肉。以下哪种措施最能有效控制疫情？（）

A.对患者进行抗生素治疗

B.迅速召回并销毁受污染的冷鲜肉

C.加强对市场的卫生监督

D.对患者家属进行隔离观察

答案：B

解析：沙门氏菌食物中毒的防控关键在于切断传播途径。迅速召回并销毁受污染的冷鲜肉能防止更多人感染，是最有效的控制措施。

3.题：我国《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品成分表和营养标签

C.生产许可证编号

D.食品广告宣传语

答案：D

解析：根据GB7718，预包装食品标签必须标示食