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初级厨师做菜考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪过程中，用于快速去除食材表面腥味的方法是（）。

A.水煮

B.油炸

C.水漂

D.焯水

2.调味品中，具有去腥增香作用的是（）。

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

3.炒菜时，锅体温度过高会导致食材（）。

A.色泽金黄

B.烧焦

C.口感软嫩

D.汁液浓郁

4.以下哪种烹饪方法适合处理海鲜类食材？（）

A.烤制

B.炖煮

C.爆炒

D.煎炸

5.腌制肉类时，加入食盐的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.提升鲜味

C.保存肉质

D.改变颜色

6.炖汤时，食材应先（）。

A.水煮

B.油炸

C.焯水

D.直接炖煮

7.烹饪中，勾芡的主要目的是（）。

A.增加营养

B.提升口感

C.减少油腻

D.延长保质期

8.炒菜时，油温过高会导致食材（）。

A.色泽均匀

B.炸糊

C.口感酥