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餐饮后厨标准化建设实施方案.docx

餐饮后厨标准化建设实施方案.docx

    餐饮后厨标准化建设实施方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、建设目标 8

    三、适用范围 9

    四、基本原则 10

    五、组织架构 14

    六、职责分工 16

    七、场地规划 18

    八、功能分区 21

    九、设施要求 24

    十、原料管理 26

    十一、采购管理 28

    十二、验收管理 31

    十三、储存管理 34

    十四、加工管理 37

    十五、烹饪管理 39

    十六、出餐管理 41

    十七、人员管理 42

    十八、培训管理 44

    十九、安全管理 45

    二十、质量控制 47

    二十一、监督检查 51

    二

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