原创力文档2026年中式烹调师(中级)复审考试及考试题库及答案参考
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列关于“滑油”工艺的描述，正确的是（）
A.油温控制在180℃以上
B.原料需拍粉或挂糊
C.成品要求外酥里嫩
D.必须使用花生油
2.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）
A.去腥增香
B.便于成熟均匀
C.增加成菜造型层次
D.减少油脂
3.下列味型中，属于“荔枝味”的是（）
A.糖:醋:酱油=1:1:0.2
B.糖:醋:酱油=2:1:0.3
C.糖:醋:酱油=1:2:0.1
D.糖:醋:酱
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