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2026年食品安全守卫者：食品检验与监管技能题库解析

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于国家禁止使用的物质？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠（限量使用）

C.糖精钠

D.柠檬黄

3.快速检测方法中，酶抑制法主要用于检测哪种农药残留？（）

A.氨基甲酸酯类

B.有机磷类

C.杂环类

D.氰化物类

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

5.中国国家标准GB2760—2022规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于（）。

A.6.0g/100g

B.8.0g/100g

C.10.0g/100g

D.12.0g/100g

6.环境样品中微生物检测时，选择培养基的依据是（）。

A.微生物种类

B.检测目的

C.培养时间

D.以上都是

7.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？（）

A.开展食品安全风险监测

B.对食品生产经营场所进行现场检查

C.发布食品安全信息

D.直接销售