2026年食品安全知识题库食品卫生与营养学.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全知识题库：食品卫生与营养学

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品中致病微生物污染的主要途径不包括以下哪项？

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品原料本身携带

C.食品包装材料消毒不彻底

D.食品储存温度不当

答案：C

解析：食品包装材料消毒不彻底属于物理性污染风险，而致病微生物污染主要源于加工、原料和储存环节。

2.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）中规定的镉（Cd）限量值是多少？（以可食部分计，单位：mg/kg）

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

答案：B

解析：根据GB2762—2023标准，镉限量值为0.5mg/kg（适用于大多数食品类别，部分特殊食品如婴幼儿辅食更低）。

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄（着色剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.阿斯巴甜（甜味剂）

D.碳酸钙（营养强化剂）

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，用于抑制霉菌、酵母菌生长。

4.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？

A.食品生产许可证编号

B.食品生产日期

C.食品成分表

D.食品广告宣传语

答案：D

解析：食品标签强制标示内容包括生产日期、成分表、许可证编号等，广告宣传语非强制要求。

5.食品安全风险评估的核心内容不