2.1 食品安全责任制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

食品安全责任制度

第一章总则

第一条为全面落实本单位食品安全主体责任，建立健全食品安全管理体系，规范食品安全管理行为，保障消费者饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第4条、第44条、第123条，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第19条，《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第5-12条、第36条，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第2.1条、第15.1条等法律法规和标准规定，结合本单位经营规模、业态特点和实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有从事餐饮服务活动的部门和人员，包括但不限于法定代表人、实际控制人、主要经营管理者、食品安全管理人员、厨师、服务员、采购员、库管员、保洁员、维修人员、临时工作人员、实习人员以及外包服务人员。

第三条本单位坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的食品安全工作原则，建立并严格执行主要负责人-食品安全总监-食品安全员-岗位操作人员四级食品安全责任体系，实行谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁操作、谁负责的全员责任制度，将食品安全责任纵向到底、横向到边分解到每个部门、每个岗位、每个人员。

第四条本单位主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责，承担食品安全首要责任；食品安全总监协助主要负责人履行食品安全管理职责