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澳洲肉眼牛排专业测试题（含详细答案）

适用人群：餐饮从业者、牛排爱好者、门店培训考核

考试时长：40分钟

满分：100分

说明：试题围绕澳洲肉眼牛排的产地特性、肉质特点、分级标准、烹饪实操、口感品鉴、常见问题处理展开，全部为行业实操干货，无空洞理论。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、澳洲肉眼牛排的核心取自牛的哪个部位？（）

A、牛后腰脊肉B、牛胸腔第6-12根肋骨间脊肉C、牛肩颈肉D、牛腹肋肉

2、澳洲牛排行业主流分级标准中，M代表的是？（）

A、肉质嫩度等级B、大理石花纹脂肪等级C、牛只月龄等级D、屠宰工艺等级

3、正常澳洲谷饲肉眼牛排，区别于草饲肉眼最直观的特征是？（）

A、肉质颜色更深红B、脂肪纹路细密丰富、分布均匀C、肉质更紧实偏硬D、几乎没有油脂

4、煎制澳洲肉眼牛排前，解冻的正确方式是？（）

A、室温直接放置解冻B、冷水浸泡快速解冻C、冰箱冷藏0-4℃慢速解冻D、热水泡解冻

5、厚度2cm的澳洲肉眼，想要煎出五分熟最佳口感，常规单面煎制时间约为？（）

A、1分钟以内B、2-3分钟C、5-6分钟D、8分钟以上

6、澳洲M3和M5肉眼牛排的核心差异是？（）

A、牛肉品种不同B、大理石花纹脂肪含量，M5油脂更丰富C、产地不同D、肉质嫩度完全不同

7、煎肉眼牛排出现大量出水、口感发柴