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澳洲牛排专项碰撞测试题（含详细答案解析）

适用人群：餐饮后厨、牛排导购、生鲜运营、西餐爱好者

考试说明：满分100分，考试时长40分钟；题目贴合线下实操与售卖场景，摒弃空洞理论，全部为日常工作高频考点

题型分布：单选题10题（30分）、判断题8题（16分）、多选题5题（20分）、简答题4题（34分）

一、单项选择题（共10题，每题3分，总计30分）

1、澳洲牛肉主流评级体系中，M等级核心评判标准是（）

A、牛只养殖时长B、肌肉间雪花脂肪含量C、牛的出栏体重D、养殖牧场规模

2、行业内默认标准，同品类下澳洲安格斯牛肉，哪个等级口感油脂香气最浓郁（）

A、M3B、M5C、M7D、M9

3、澳洲市面常见草饲牛排与谷饲牛排最核心的口感差异是（）

A、草饲肉质更嫩，谷饲嚼劲更大B、草饲低脂清爽，谷饲油脂丰富、奶香更足

C、草饲只能做全熟，谷饲适配全熟以下熟度D、草饲价格更高，定位高端

4、澳洲市场命名规则区别于美国，澳洲Porterhouse对应的部位是（）

A、无骨西冷牛排B、菲力牛排C、眼肉牛排D、牛仔骨

5、煎制澳洲厚切牛排（2.5cm左右），煎制后必须静置，主要目的是（）

A、降低表面温度，防止烫伤B、让内部肉汁回流均匀，避免一刀切汁水全部流失

C、方便后续二次加热D、淡化牛肉本身的腥味

6、日常售卖的澳洲安格斯谷饲150天牛排，YP级指代的是（）

A、幼