2.4 食品采购索证索票制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

食品采购索证索票制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品采购索证索票行为，加强食品采购源头管控，确保食品来源合法、质量安全、全程可追溯，根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第50条、第53条、第126条，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第21条、第22条，《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第14条，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第5.1条、第5.2条等法律法规和标准规定，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品、食品添加剂、食品相关产品（包括餐具、饮具、食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）的采购索证索票管理工作，涉及人员包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、采购员、库管员、各部门负责人以及临时采购人员。

第三条本单位坚持源头管控、索证齐全、票证相符、全程可追溯的食品采购索证索票原则，建立供应商资质审核-采购索证索票-入库验收核对-档案统一管理的全流程管理体系，确保所有采购的食品及相关产品均可追溯至源头。

第四条本单位主要负责人对食品采购索证索票工作全面负责；食品安全总监负责统筹协调和监督检查食品采购索证索票工作；食品安全员负责索证索票资料的审核、归档和日常管理；采购员负责索取并核实供应商资质和采购票据；库管员负责核对票证与实物是否相符，对票证不全的产品有