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四盘排骨综合练习题含答案解析.doc

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    四盘排骨综合练习题含答案解析

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.以下哪种烹饪方式最适合做排骨，能使排骨外酥里嫩？

    A.清蒸

    B.红烧

    C.油炸

    D.炖煮

    2.排骨在焯水时需要加入什么来去腥？

    A.料酒

    B.醋

    C.酱油

    D.盐

    3.制作红烧排骨时，一般需要加入哪种糖来增色提味？

    A.白砂糖

    B.冰糖

    C.红糖

    D.麦芽糖

    4.排骨富含的主要营养成分是？

    A.蛋白质

    B.维生素C

    C.膳食纤维

    D.脂肪

    5.以下哪种配菜与排骨搭配最能增加营养和口感层次？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.青椒

    D.黄瓜

    二、填空题（每题2分，共10分）

    1.排骨

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