2.5 食品进货查验记录制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

食品进货查验记录制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品进货查验记录行为，严把食品采购质量关，确保食品来源可追溯、质量可管控，防止不合格食品流入生产经营环节，根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第50条、第53条、第126条，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第21条、第22条，《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第14条，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第5.1条、第5.2条、第5.3条等法律法规和标准规定，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品、食品添加剂、食品相关产品（包括餐具、饮具、食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）的进货查验和记录管理工作，涉及人员包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、采购员、库管员、各部门负责人以及临时参与进货查验的人员。

第三条本单位坚持批批查验、如实记录、票货相符、全程追溯的食品进货查验记录原则，建立到货验收-感官检验-资质核对-温度检测-问题处置-记录归档的全流程闭环管理体系，确保所有采购的食品及相关产品均经过严格查验并如实记录。

第四条本单位主要负责人对食品进货查验记录工作全面负责；食品安全总监负责统筹协调和监督检查食品进货查验记录工作；食品安全员负责进货查验记录的审核、归档和日常监督；采购员负责提供完整的采购票据和资质