甘肃农业大学《食品工厂设计课程设计》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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甘肃农业大学

《食品工厂设计课程设计》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的矿物质元素存在不同的形态。以下哪种形态的铁在人体中的吸收率较高？（）

A.血红素铁B.非血红素铁C.离子态铁D.络合态铁

2、食品中的过敏原问题日益受到关注。以下哪种食物是常见的过敏原之一？（）

A.牛奶

B.大米

C.白菜

D.香蕉

3、在食品发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，能使牛奶中的乳糖转化为乳酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

4、食品加工中的均质操作可以改善食品的品质。在乳制品加工中，均质的主