原创力文档2018全国i卷化学试题答案及解析
一、选择题（共42分，每小题3分）
1.下列说法错误的是
A.蔗糖、果糖都是还原糖
B.淀粉和纤维素都是多糖
C.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油
D.蛋白质在一定条件下发生水解反应生成多肽
答案：A
解析：本题考查糖类、油脂和蛋白质的性质。
A项，还原糖是指含有醛基或能水解产生醛基的糖。蔗糖是非还原糖，因为它没有醛基；果糖是还原糖，因为它在碱性条件下可以异构化为醛糖。所以A项错误。
B项，淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元组成的高分子化合物，属于多糖，B项正确。
C项，油脂在碱性条件下水解
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