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厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.商用电磁灶主控板最常见的故障代码“E3”通常表示（）。

A.锅具材质不符?B.散热片超温?C.电网电压过低?D.IGBT开路

答案：B

2.关于燃气蒸柜水胆的年度维护，下列做法正确的是（）。

A.用5%柠檬酸循环清洗后直接使用?B.清洗后立即点火空烧5分钟烘干

C.清洗完毕必须做1.5倍工作压力水压试验?D.只需外观检查无需拆洗

答案：C

3.冷藏柜R404a系统干燥过滤器堵塞时，首先表现为（）。

A.压缩机过热?B.吸气压力升高?C.膨胀阀结霜融化?D.冷凝压力下降

答案：A

4.洗碗机分配器“漂洗剂”泵管老化导致滴漏，将直接造成餐具（）。

A.水渍纹加重?B.洗涤温度下降?C.碱度超标?D.催干剂消耗减少

答案：A

5.下列关于切片机磨刀器安全互锁的描述，正确的是（）。

A.磨刀器未复位时切片厚度旋钮被机械锁止?B.磨刀器动作时刀盘转速自动升高

C.互锁信号由霍尔传感器提供?D.互锁失效会导致磨刀电机反转

答案：A

6.真空包装机封口条出现“间断性未粘牢”，最先应检查（）。

A.真空泵油位?B.封口变压器输入电压?C.气囊垫是否漏气?D.工作室密封条

答案：C

7.电炸炉导热油型加热管表