2.14 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品安全相关场所、设施设备的清洗消毒和维修保养工作，防范食品污染风险，保障食品加工、储存、服务全环节安全，压实食品安全主体责任，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第33、46、56条、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第24-26条、《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第13、14条、新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第6.1-6.8条、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第98号）第22条等法律法规、标准及相关规定，结合本单位经营实际（含食品采购、验收、储存、加工、服务、配送全环节），制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有与食品安全相关的场所、设施设备，包括但不限于食品加工区、储存区、就餐区、清洗消毒区、更衣区、卫生间等场所，以及食品加工设备、储存设备、清洗消毒设备、通风排烟设备、冷链设备、给排水设备、防护设施等各类设施设备，覆盖设施设备采购、安装、使用、清洗消毒、维修保养、报废全生命周期管理。

第三条本制度适用于本单位所有从业人员，包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、各岗位一线从业人员（厨师、服务员、采购员、库管员、保洁员、设备管理员等）、临时