三种保鲜剂对冷却肉保鲜效果比较试验研究.pdfVIP

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食品保藏

三种保鲜剂的比较试验

马美湖(湖南，长沙410128)

葛长荣(云南，650000)

(湖南耀华公司，长沙410011)

本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究。

结果表明，当三种保鲜剂单独使用时，溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组，也显著地

优于GNa液组，略优于Nisin组。

冷却肉保鲜溶菌酶乳酸菌肽(Nisin)

0前言

我国冷却肉的生产和推广已受到高度的重视，并已开始批量生产。为了寻求冷却肉生产过

程中实用的高效、纯天然保鲜剂，我们利用溶菌酶、乳酸菌肽（Ni-sin）、GNa液进行冷

却肉保鲜的试验研究，取得了初步的效果，为下一步进行冷却肉复配型纯天然保鲜剂试验

奠定了良好的基础。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1原料：原料肉取自宰杀剔骨后猪后腿瘦肉

1.1.2药品：NaCl（分析纯）、葡萄糖（分析纯）、乳酸菌肽（N