预制菜加工车间油锅起火预案.docx

预制菜加工车间油锅起火预案

一、风险辨识与分级

（一）风险来源

预制菜加工车间油炸工段（脆皮炸酥肉、香炸鸡翅、油炸藕盒等产品核心加工环节）配置1台5t容量起酥油导热油加热油锅、2台2t容量大豆油菜籽油炸锅，均采用380V导热油电加热系统控温，设计正常工作温度区间160℃-185℃，油锅上方配置固定式油烟集气罩+15m长通风排烟管道，每日生产结束后仅对油锅表面、集气罩滤网进行日常清洁，排烟管道内部每3个月深度清洁一次，管道内壁常年累积0.3-1.2cm厚度的动植物油垢，遇高温明火极易引燃。结合预制菜加工行业油锅火灾统计数据，风险来源具体分为四类：

1.操作违规：员工未按规范预热，一次性投入超过