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2026年食品质量安全认证考试题库：食品安全管理与检测技术

一、单项选择题（共15题，每题1分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品餐饮服务

2.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.胭脂红

D.氯化钠

4.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.银行账号

C.法定代表人姓名

D.地址和联系方式

5.下列哪种方法常用于检测食品中的农兽药残留？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.化学发光免疫分析法

D.比色法

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）

A.国家市场监督管理总局

B.中国疾病预防控制中心

C.国家食品安全风险评估委员会

D.国家卫生健康委员会

7.食品中致病性微生物污染的主要途径是（）。

A.水源污染

B.交叉污染

C.包装材料污染

D.以上都是

8.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A