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食品工艺概论试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品加工中，下列哪种方法不属于物理加工方法？（）

A.冷冻B.干燥C.发酵D.加热

【答案】C

【解析】发酵属于生物化学加工方法。

2.食品添加剂的主要功能不包括？（）

A.防腐B.调味C.着色D.营养强化

【答案】D

【解析】营养强化剂属于食品强化剂，而非食品添加剂。

3.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.饼干C.香肠D.酸奶

【答案】D

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

4.食品加工中，巴氏杀菌法的温度范围是多少？（）

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

【答案】C

【解析】巴氏杀菌法通常在80-90℃进行。

5.食品包装的主要功能不包括？（）

A.保护食品B.促进销售C.增加食品营养D.方便运输

【答案】C

【解析】食品包装主要功能是保护食品、促进销售和方便运输。

6.食品中的水分活度是指？（）

A.食品中水分的总量B.食品中水分的化学势C.食品中水分的物理状态D.食品中水分的蒸发速度

【答案】B

【解析】水分活度是指食品中水分的化学势。

7.食品加工中，下列哪种方法属于热加工方法？（）

A.冷冻B.干燥C.煮沸D.压榨

【答案】C

【解析】煮沸属于热加工方法。

8.食品添加剂的使用必须符合？（）

A.国家食品安全标准B.企业内部标准C.国际标准D.行业标准

【答案