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2026年烹饪技艺：中式烹饪与西式料理试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中式烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是？

A.温火慢炖

B.高温快炒，注重火候

C.慢火煨炖

D.文火焖煮

2.西式料理中，制作牛排时常用的“Sear”技法指的是？

A.水煮

B.煎制，形成焦化层

C.炖煮

D.烤制

3.以下哪种食材是川菜中典型的“麻辣”味型代表？

A.鲜虾

B.香菇

C.花椒、辣椒

D.蘑菇

4.法式料理中，“Soufflé”的中文译名是？

A.布丁

B.烘蛋

C.蛋羹

D.火山炖

5.中式点心“煎饼果子”中，关键的调味料是？

A.酱油

B.芝麻酱

C.黑胡椒

D.牛奶

6.西式甜点“Tiramisu”的主要风味来源是？

A.巧克力

B.意式浓缩咖啡

C.香草

D.薄荷

7.以下哪种烹饪工具最适合中式烹饪中的“拌”操作？

A.刀具

B.筷子

C.打蛋器

D.筛子

8.中餐“宫保鸡丁”的典型酱料配方中，不包括？

A.生抽

B.花椒粉

C.蒜末

D.奶油

9.西式料理中，制作“Risotto”时，关键步骤是？

A.高温快炒

B.缓慢搅拌，释放米香

C.突然沸腾

D.直接油炸

10.中式烹饪中，制作“糖醋里脊”时，勾芡的目的是？

A.增加甜味

B.