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2026年中式面点师中级证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.调制水调面团时，水温达到多少摄氏度时淀粉开始糊化，使面团具有黏性？（）

A.30℃B.45℃C.65℃D.85℃

答案：C

2.制作广式月饼时，枧水的主要作用是（）

A.增加甜味B.中和糖浆酸度并上色C.提高筋度D.延长保质期

答案：B

3.下列哪一种油脂最适合用于制作酥皮类面点的“油芯”？（）

A.花生油B.猪油C.橄榄油D.人造奶油

答案：B

4.发酵面团中加入少量食盐，其主要目的不包括（）

A.增强面筋B.抑制杂菌C.加快产气D.改善风味

答案：C

5.判断发酵面团是否成熟，最常用的感官指标是（）

A.体积增大1倍B.表面干裂C.指压后缓慢回弹D.酸味浓烈

答案：C

6.制作油条时，明矾与碱的最佳摩尔比约为（）

A.1:1B.1:1.2C.1:0.8D.1:2

答案：B

7.下列哪种米粉最适合制作宁波汤圆？（）

A.籼米干粉B.粳米干粉C.水磨糯米粉D.大米淀粉

答案：C

8.蒸制面点时，若蒸汽压力表显示0.06MPa，对应的饱和蒸汽温度约为（）

A.100℃B.1