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豆瓣酱晒制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

豆瓣酱晒制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.传统豆瓣酱晒制的核心原料通常是____和____。

2.豆瓣酱发酵过程中起主要作用的微生物是____。

3.豆瓣酱晒制时，通常需要控制的环境温度范围是____℃左右。

4.豆瓣酱发酵阶段需要定期进行____操作，以保证均匀发酵。

5.豆瓣酱的含盐量一般控制在____%左右，以抑制杂菌生长。

6.豆瓣酱晒制常用的容器材质是____。

7.豆瓣酱发酵前，原料需要进行____处理，以破坏细胞壁利于微生物分解。

8.豆瓣酱成品的保质期通常可达____个月以上。

9.晒制过程中，为防止雨水进入，容器需加盖____。

10.豆瓣酱发酵完成后，需要进行____处理，以调整口感和风味。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.豆瓣酱晒制中，以下哪种微生物不是主要发酵菌？（）

A.米曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.大肠杆菌

2.豆瓣酱原料预处理时，蚕豆需要浸泡的时间一般为？（）

A.1-2小时B.4-6小时C.12-24小时D.36小时以上

3.以下哪种容器不适合用于豆瓣酱晒制？（）

A.陶缸B.塑料桶C.不锈钢桶D.木桶

4.豆瓣酱晒制时，翻醅的频率一般是？（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.不需要翻醅

5.豆瓣酱发酵过程中，pH值会逐渐？（）

A.升高B.降低C.不变D.