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全集饭店管理考试试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.饭店等级制度通常以星级评定来表示，其中五星级饭店代表的是饭店的哪种等级？

A.经济型

B.舒适型

C.豪华型

D.特殊型

答案：C

2.饭店前厅部最核心的职能不包括以下哪一项？

A.预订管理

B.客房销售

C.餐饮服务

D.礼宾服务

答案：C

3.在饭店收益管理中，RevPAR（每间可供出租客房收入）的计算公式是？

A.饭店总收入/总客房数

B.饭店总收入/入住率

C.饭店总收入/可供出租客房数

D.平均房价×入住率

答案：C

4.饭店客房部的主要职责除了清洁客房外，还包括？

A.食品采购

B.布草洗涤与保管

C.员工招聘

D.财务核算

答案：B

5.餐饮部在管理中，控制食品成本的关键环节是？

A.原料采购

B.员工考勤

C.客房布置

D.市场调研

答案：A

6.下列哪项不属于饭店“前厅四部”的组成部分？

A.预订部

B.总台接待处

C.礼宾部

D.客房服务中心

答案：D

7.饭店组织结构中，通常对饭店经营业绩负直接责任的是？

A.董事会

B.总经理

C.部门经理

D.员工

答案：B

8.“客人至上”是饭店服务的核心原则，下列哪项行为最符合这一原则？

A.为了赶时间，缩短客人用餐时间

B.尊重客人的隐私和个人习惯

C.强行推销客人