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新式现制茶饮卫生管理制度

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、卫生目标 7

三、组织职责 8

四、人员健康管理 9

五、个人卫生要求 11

六、场所布局管理 13

七、环境清洁要求 17

八、设备设施管理 20

九、原料验收管理 23

十、原料储存管理 25

十一、原料清洗处理 27

十二、茶汤制作管理 28

十三、冷藏冷冻管理 30

十四、冰块卫生管理 32

十五、器具清洗消毒 34

十六、接触面卫生控制 36

十七、包装材料管理 38

十八、成品出品管理 40

十九、交叉污染防控 43

二十、虫害防治管理 45

二十一、废弃物管理 46

二十二、清洁消毒管理 48

二十三、记录与追溯 51

二十四、检查与整改 53

总则

（一）总则

1、1.依据国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局及地方相关卫生行政主管部门发布的最新标准与规范，结合新式现制茶饮行业快速发展的实际情况，制定本制度。

2、2.新式现制茶饮作为现代食品服务业的重要组成部分，其核心特征在于对新鲜原料供应商的严格准入、全流程冷链运输管理、标准化施工工艺以及从业人员健康资质的多重管控。

本制度旨在确立新式现制茶饮经营场所的卫生管理基本原则，明确各级管理职责，规范日常操作行为，确保产品安全