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生物蓬松面团理论考试题（含详细答案）.docx

生物蓬松面团理论考试题（含详细答案）.docx

    生物蓬松面团理论考试题（含详细答案）

    考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，适用于面点专业学习、职业技能基础考核。试题围绕酵母生物蓬松核心原理、工艺控制、常见问题实操解析出题，贴合行业实际应用。

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1、生物蓬松面团的核心产气微生物是（）

    A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、醋酸菌

    2、酵母发酵产生气体的主要成分是（）

    A、二氧化碳B、氧气C、氢气D、氮气

    3、面团基础发酵的最适宜温度范围是（）

    A、0-10℃B、25-30℃C、35-38℃D、40-50℃

    4、下列哪种原料会直接抑制酵母活性，延缓面团发

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