2025年中职第三学年（酿酒技术）酿酒工艺技能测试试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（酿酒技术）酿酒工艺技能测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置。（总共10题，每题3分）

1.以下哪种原料是酿造啤酒的主要原料？

A.高粱

B.小麦

C.大麦

D.玉米

2.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

3.葡萄酒酿造时，葡萄汁中的糖分主要通过什么作用转化为酒精？

A.氧化作用

B.还原作用

C.发酵作用

D.水解作用

4.酿造米酒常用的酒曲中含有多种微生物，其中起糖化作用的主要是？

A.根霉

B.曲霉

C.毛霉

D.青霉

5.啤酒酿造中，糖化的目的是将麦芽中的淀粉转化为？

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.乳糖

6.白酒发酵过程中，“老窖泥”的作用主要是？

A.提供水分

B.提供氧气

C.提供微生物

D.提供营养物质

7.葡萄酒发酵结束后，需要进行的操作是？

A.过滤

B.蒸馏

C.压榨

D.陈酿

8.酿造黄酒时，麦曲的主要作用是？

A.糖化

B.发酵

C.增香

D.防腐

9.啤酒花在啤酒酿造中的主要作用不包括？

A.增加苦味

B.防腐