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粮油检验员试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.粮食水分测定中，常用的快速水分测定仪是（）（2分）

A.烘箱法B.近红外光谱法C.快速水分测定仪D.重量法

【答案】C

【解析】快速水分测定仪是粮食水分测定的常用快速方法。

2.下列哪种方法不适合用于油脂酸价测定？（）（2分）

A.酸碱滴定法B.红外光谱法C.气相色谱法D.化学分析法

【答案】D

【解析】油脂酸价测定常用酸碱滴定法、红外光谱法和气相色谱法，化学分析法不适用于此目的。

3.粮食中黄曲霉毒素B1的检测方法主要是（）（2分）

A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.薄层色谱法

【答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1的检测主要采用高效液相色谱法。

4.粮食储存中，水分含量过高会导致（）（2分）

A.发芽率提高B.储存稳定性下降C.蛋白质含量增加D.脂肪含量增加

【答案】B

【解析】水分含量过高会导致粮食储存稳定性下降。

5.下列哪种仪器不适合用于粮食容重测定？（）（2分）

A.容重器B.天平C.振动筛D.密度计

【答案】D

【解析】粮食容重测定常用容重器和天平，密度计不适用于此目的。

6.油脂中过氧化值的测定方法主要是（）（2分）

A.碘量法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.薄层色谱法

【答案】A

【解析】油脂中过氧化值的测定主要采用碘量法。

7.粮食中重金属的检测方法主要是（）（2分）

A.原子吸收光