2026年食品质量与安全专业知识笔试模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量与安全专业知识笔试模拟题

一、单选题（共10题，每题1分，计10分）

题1：我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

题2：某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，初步调查发现患者均食用过同一品牌的自制酱菜。该酱菜在加工过程中最可能被污染的环节是（）。

A.原料清洗

B.处理工具消毒

C.腌制时间不足

D.包装密封不严

题3：以下哪种食品添加剂的滥用会导致“苏丹红”事件？（）

A.亚硝酸钠

B.硝酸钠

C.柠檬黄

D.赤藓红

题4：根据《食品生产许可管理办法》，食品生产企业的生产场所选址应避免与（）。

A.污水处理厂相邻

B.学校保持一定距离

C.商业街区相邻

D.农田保持一定距离

题5：某企业使用苯甲酸钠作为防腐剂，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其最大使用量在酱油中为（）。

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

题6：检测食品中重金属时，常用的前处理方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声辅助提取

D.活性炭吸附

题7：某地区