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中烹01（T51-100）测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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51、从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）。[单选题]*

A、次新鲜肉

B、不新鲜肉(正确答案)

C、腐败肉

D、冻肉

52、牛的肋条肉位于胸肉后上方，其特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。[单选题]*

A、肥肉多

B、瘦肉多

C、肥瘦相间(正确答案)

D、全瘦肉

53、一级羊肉的标准为:（），骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，臀部脂肪丰满。[单选题]*

A、肌肉发育良好(正确答案)

B、肌肉发育尚好

C、肌肉发育欠佳

D、肌