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食品工程考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于罐头食品杀菌方法的是（）

A.冷冻杀菌B.巴氏杀菌C.干热灭菌D.辐射杀菌

答案：B

2.使用最多最普通的食品添加剂是（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.调味剂

答案：D

3.以下哪种不属于食品加工中常用的干燥方法（）

A.喷雾干燥B.真空干燥C.自然晾晒D.冷冻干燥

答案：C

4.下列哪类微生物不是食品中常见的污染菌（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

答案：D

5.大豆蛋白的等电点是（）

A.pH4.0-4.2B.pH4.2-4.6C.pH4.6-4.8D.pH4.8-5.0

答案：B

6.下列哪种酶可以用于果汁澄清（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.脂肪酶

答案：C

7.食品冷却的常用方法不包括（）

A.空气冷却法B.水冷却法C.真空冷却法D.微波冷却法

答案：D

8.下列哪种物质不属于食品乳化剂（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.山梨醇酐脂肪酸酯C.苯甲酸钠D.大豆磷脂

答案：C

9.食品烟熏的目的不包含（）

A.赋予风味B.杀菌C.抗氧化D.增加营养

答