《大学生物化学》教学课件.pptxVIP

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蛋白质（protein）是最基本的生命物质之一。元素组成：平均含N量约＝16%（特征代表）基本结构单位：氨基酸大小：蛋白质是大分子化合物空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构……重要性：数量多、种类多、功能多蛋白质的合成：AA顺序的遗传编码（一）蛋白质的概述一蛋白质的结构和生物学功能

1.结构通式?-氨基酸各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸不变部分可变部分（二）氨基酸

2.氨基酸的性质天然蛋白质仅有20种AA、均为?-AA旋光性：＋、－（除甘氨酸没有旋光性）构型：D－、L－（除甘氨酸，天然蛋白质的AA均为L－AA）。构象人类8种必需AA：（人体体内不能自身合成，必须从食物中获得）赖、色、甲硫、苯丙、苏、缬、亮、异亮

法一：按R基化学结构特点分为四大类：脂肪AA（15种）芳得族AA（2种）：苯丙氨酸、酪氨酸杂环族AA（2种）：组氨酸、色氨酸杂环亚AA（1种）：脯氨酸法二：按R基极性分两类：极性AA：11种非极性AA：9种法三：中性AA（有极性与非极性15种）酸性AA（2种）：天冬氨酸、谷氨酸碱性AA（3种）：组、赖、精3.氨基酸的分类

物理性质：无色晶体、有味（甜、鲜、苦）或无味，不同强度溶于水、稀酸、稀碱，但不溶于任何有机溶剂，酒精可使AA发生沉淀。光学性质：具旋光性，有紫外吸