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沙门氏菌实验测定方法

一、样品前处理

（一）固体样品处理

对于肉类、乳制品、粮食等固体样品，首先进行均质处理。称取25g样品放入无菌均质袋中，加入225mL缓冲蛋白胨水（BPW），使用拍击式均质器以10000-12000r/min的速度均质1-2分钟，确保样品充分分散，形成均质液。若没有均质器，可将样品剪碎后置于无菌研钵中，加入少量BPW研磨成糊状，再转移至三角瓶中，补充剩余BPW并充分摇匀。

（二）液体样品处理

液体样品如牛奶、饮用水等，直接量取25mL加入225mLBPW中，轻轻摇匀即可。若样品含有防腐剂，需适当增加BPW的用量，或者使用含有中和剂的缓冲液，以消除防腐剂对沙门氏菌的抑制作用。

（三）表面样品处理

对于物体表面的采样，可使用无菌棉拭子蘸取BPW，在表面按一定规格擦拭，然后将棉拭子放入含有10mLBPW的试管中，充分振荡洗脱，使样品中的沙门氏菌进入液体中。

二、增菌培养

（一）预增菌

将处理好的样品均质液置于36℃±1℃的培养箱中培养8-18小时。预增菌的目的是使受损伤的沙门氏菌恢复活性，同时让沙门氏菌在适宜的环境中初步繁殖，提高后续检测的阳性率。在培养过程中，需定期观察培养物的变化，若出现明显的浑浊、沉淀或颜色改变，说明有细菌生长。

（二）选择性增菌

预增菌后，分别取1mL培养物接种于10mL四硫磺酸盐煌绿（TTB）增菌液和亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液中。TT