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导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷3(题后含答案及解析)

一、单项选择题（下列各题备选答案中，只有一个最符合题意，请将其选出，并在答题卡上涂黑）

1.被誉为“川菜之首”的传统名菜是（）。

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.回锅肉

D.开水白菜

2.下列关于鲁菜特点的描述，错误的是（）。

A.以咸鲜为主，注重火候

B.精于制汤，善用葱香

C.菜品以麻辣、鱼香味型著称

D.烹饪技法以爆、扒、拔丝见长

3.中国饮食文化中的“五味”指的是（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.麻、辣、鲜、香、咸

C.酸、甜、鲜、涩、咸

D.酸、甜、苦、辣、鲜

4.历史上的“满汉全席”主要盛行于（）。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

5.下列茶叶中，属于全发酵茶的是（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.铁观音

6.提倡“食不厌精，脍不厌细”的古代先哲是（）。

A.老子

B.庄子

C.孔子

D.孟子

7.传说中发明了“饺子”的古代医圣是（）。

A.华佗

B.李时珍

C.孙思邈

D.张仲景

8.茅台酒属于白酒香型中的（）。

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

9.中国烹饪的祖先，被厨师界尊为祖师爷的是（）。

A.彭祖

B.伊尹

C.易牙

D.狄牙

10.下列名菜中，不属于淮扬菜系代表的是（）